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砂锅菜怎么做?大叔教你砂锅烧鱼,鲜香味美,简单易做

发布日期:2020-06-24 08:02   来源:未知   阅读:

从记事起,我就特别爱吃鱼。和一些因为痛恨鱼刺、对鱼刺有阴影的人不同,好像鱼刺并不会影响我对鱼肉的喜爱 - 其实就是鱼刺不会阻挡我的吃货之路罢了。离家不远的菜市场总会有一两个卖活鱼的小隔间,老板穿着大皮靴子、围个皮围裙、带个皮手套,边吆喝边张罗;摔鱼声、刮鳞声、水流声、扑腾声,不绝于耳;再穿插着客人讨价还价与提出各种要求的言语,热闹非凡;现在家旁边的早市虽然还在,但那番热闹的场景却已经见不到了。

但来自北方的我,在南方终究有种葱吃不过瘾的遗憾。直到有一天我吃到了朋友推荐的葱烧鲫鱼。一斤不到的鲫鱼被香煎的酥脆,加入调料和清水后再放下打成葱结的半斤小葱,大火烧开,再小火咕嘟咕嘟的上半个钟,小葱的香味便会浸入鱼身和汤汁。先吃鱼再吃葱,最后连汤汁都不落下,让我体验了北方葱烧鱼段以外的另一种葱和鱼的最佳CP。广东很多煲仔类的菜式,也就是我们常见的砂锅,基本所有食材都可以用它做。话不多说,今天大叔下厨房教你做砂锅烧鱼,希望你吃得开心呢~

鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/蚝油/洋葱/芝麻/香油/五香粉/豆豉/胡椒粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油

1、首先把鱼肉切成段,先放料酒、淀粉抓均匀放置10分钟以上,多冲洗几遍给鱼肉去腥,放入少量的盐、生抽、老抽、柱侯酱、蚝油、一点广合腐乳,小半碗黄酒/料酒,胡椒粉、五香粉、两汤匙的淀粉抓均匀,再撒一点食用油增加滑度,然后腌制20分钟左右入味;

2、然后多准备一些大蒜,切多些姜片,用一个洋葱切成片洗干净,热锅先放入姜蒜炒干水分,多淋入一些油,先炒出香味,放入洋葱继续炒至稍微变软,转成小火,先依次放入鱼段铺在上方,淋入腌鱼的酱料,想颜色深可以多放点老抽;

3、最后转成中火盖锅盖焖烧,焖烧的途中可以用筷子捣一下底,预防沾底,闷烧5~8分钟之后撒入芝麻、豆豉等继续焖锅2、3分钟,等到锅再次热了之后淋上一圈黄酒,让黄酒充分在锅内挥发出酒的香味后撒入葱花及香菜、配菜等,关火焖5分钟左右即可上桌开吃啦~

鲜香味美,简单易做的砂锅烧鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼肉是很容易熟的,所以时间不宜太长,要的就是鱼肉的嫩和鲜;

2、鱼肉的选择可以多样化,但是我更喜欢草鱼,因为鱼刺少,多少量根据自己的锅大小选择;

3、鱼段因为小,更容易熟,火不要太小,会容易出水,放点淀粉有助汤汁变浓。

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